চটপটি , ফুচকা, ভেলপুরি স্ট্রিট ফুড সহজ রেসিপি
১. চটপটি রেসিপি
উপকরণঃ
পেয়াজ কুচি ১/৪ কাপ
আস্ত কাঁচা মরিচ ১ টি
আদা বাটা ২ চা চামচ
রসুন বাটা ২ চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
ভাজা ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ
হলুদ ১/৪ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
দারুচিনি ১ টুকরা
এলাচ ২ টি
লবঙ্গ ২ টি
তেজপাতা ১ টি
পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ
লবন স্বাদমত
বিটলবণ ১ চা চামচ
চাট মশলা ৪ চা চামচ/স্বাদমত
তেল ৩-৪ টেবিল চামচ
পরিবেশনের জন্যঃ
সিদ্ধ ডিম ১ টি
শশা কুঁচি ১ কাপ
পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ কুঁচি ১ চা চামচ
ধনিয়া কুঁচি ৩ টেবিল চামচ
ফুচকা ইচ্ছামত
তেতুলের টক
প্রস্তুত প্রনালীঃ
তেতুলের টকঃ
উপকরণঃ
তেঁতুল ৩-৪ পিস
বিটলবণ স্বাদমত
ভাজা জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ
টালা শুকনো মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
চিনি স্বাদমত
লবন স্বাদমত
পানি ১/৪ কাপ বা পরিমানমত
প্রনালীঃ
১। তেঁতুল কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট।
২। এবার তেঁতুলগুলো হাত দিয়ে ভালোভাবে মেখে বিচি ও আঁশ ছেঁকে নিন।
৩। এরপর সব শুকনা উপকরণ গুলো তেঁতুলের সাথে মিশিয়ে তৈরি করুন তেঁতুলের টক।
প্রনালীঃ
১। ডাল সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রেখে পরিমানমত পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। পানি এমন পরিমান দিন যাতে ডাল সিদ্ধ হয়ে পানি পুরোপুরি শুকিয়ে আঠালো হয়ে না যায়।
২। এবার আলাদা পাত্রে তেল গরম দিয়ে পেঁয়াজ, মরিচ ও আস্ত গরম মশলাগুলো দিয়ে নিন। এরপর আদা রসুন বাটা দিন। আদা রসুন ভালকরে নেড়ে এতে সামান্য পানি দিয়ে একে একে ভাজা জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, পাঁচফোড়ন গুঁড়া এবং সামান্য লবন দিয়ে দিন। প্রয়োজনে অল্প অল্প পানি নিয়ে মশলা বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে নিন।
৩। মশলা কষাতে কষাতে মশলার উপরে তেল উঠে এলে পানি সহ সিদ্ধ ডালগুলো এর মধ্যে দিয়ে দিন। কিছুক্ষন পর ডাল ভালভাবে ফুটে উঠলে উপরে বিটলবন এবং চাট মশলা দিয়ে সব একসাথে নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। (চাট মসলাতে এমনিতেই লবন থাকে, এজন্য বিটলবন এবং চাট মশলা দেয়ার সময় চটপটির লবন টেস্ট করে অল্প অল্প করে দিবেন।)
৪। পরিবেশনের সময় উপরে শশা, পেঁয়াজ কুচি, টুকরো করা সিদ্ধ ডিম, ধনিয়া, ফুচকা এবং তেতুলের টক দিয়ে পরিবেশন করুন।
২. ফুচকা
টোটাল উপকরণঃ
ময়দা ২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি পরিমাণমতো
তালমাখনা ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো
টকদই ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ কুচি পরিমাণমতো
সুজি আধাকাপ
লবণ স্বাদমতো
তেতুলের রস ২ কাপ
লেবুর রস ২ টে. চামচ
চিনি/গুড় পরিমানমতো
বিট লবন ১/২ চা চামচ
ডাবলি ছোলা সেদ্ধ পরিমাণমতো (কতগুলো ফুচকা বানানো হবে তার উপর নির্ভর করবে)
আলু সিদ্ধ ৩টি বড়
চটপটি মশলা ৩ চা চামচ
প্রনালীঃ
ফুচকা তৈরির প্রনালীঃ
১.ময়দা, তালমাখনা, টকদই, সুজি, লবণ মেখে শক্ত ডো তৈরি করে এক ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে।
২.তারপর রুটি বানিয়ে ছোট করে কোন বোতলের মুখ দিয়ে ফুচকার আকারে কেটে গরম তেলে ডুবো করে ভাজতে হবে।
*বর্তমানে ফুচকা শেল রেডিমেড কিনতে পাওয়া যায়, তাই শুধু স্টাফিং আর টক বাসায় বানালেই হবে।
টক তৈরির উপকরনঃ
গাঢ় তেঁতুলের রস ১ কাপ
দই ৩-৪ টে. চামচ
কাঁচামরিচ বাটা আধা চা চামচ
আলু সিদ্ধ ২ চা চামচ
লেবুর রস ২ টে. চামচ
চিনি/গুড় ১/২ চা চামচ
বিট লবণ স্বাদমতো
শুকনা মরিচগুঁড়া
প্রনালীঃ
উপরের সবগুলো উপকরন একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই হয়ে গেলো ফুচকার টক। উপরে একটু শুকনো মরিচের গুড়ো দিতে পারেন, যদি ঝাল বেশি খেতে চান।
ফুচকা স্টাফিং এর উপকরনঃ
সিদ্ধ ডাবলি বুট
সিদ্ধ আলু
কাঁচামরিচ কুচি
পেঁয়াজ কুঁচি
তেঁতুলের টক
চটপটির মসলা
প্রনালীঃ
সবগুলো উপকরন একসাথে ভালো করে মাখিয়ে রাখতে হবে।
পরিবেশনঃ
*এবার প্রতিটি ফুচকার ওপর একটু ভেঙে ১ চা চামচ করে মিক্স করা মিশ্রণ ভরতে হবে। উপরে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন।
*এবার আগের বানানো টকের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার ফুচকা।
৩. ভেলপুরি রেসিপি
উপকরণঃ
*পুরীর জন্যঃ
ময়দা ১.৫ কাপ
সুজি ১/২ কাপ
লবন ১/৪ চা চামচ
পানি প্রয়োজনমতো
তেল ১ টে. চামচ
তেল ডুবোতেলে ভাজার জন্য
ভিতরের পুরের জন্যঃ
বুট সেদ্ধ ১ কাপ
ভাজা জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ২ টা
চাট মশলা ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ
চিলি ফ্লেক্স ১/২ চা চামচ
বিট লবণ ১/৪ চা চামচ
তেঁতুলের রস ১ টে. চামচ
লেবুর খোসা কুচি ১ চা চামচ
লবণ পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালীঃ
১.পুরীর জন্য রাখা সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মেখে আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।
২.আধা ঘন্টা পর হাতে সামান্য তেল মেখে আরেকবার মথে নিন।
৩.তারপর সমান কয়েকভাগে ভাগ করে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন।
৪.এবার বল গুলোকে অল্প মোটা করে পুরির মতো বেলে ডুবো তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
৫.বুট লবন ও হলুদ দিয়ে নরম করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তবে কোনো ঝোল রাখা যাবে না শুকনা শুকনা করে রাখতে হবে।
৬.তারপর এর সাথে বাকি উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। এবার পুরির মাঝে অর্ধেক কেটে /ফোলা জায়গাটা ভেঙে তৈরি করা পুর দিয়ে চেপে ভরে দিন।
৭.তারপর উপরে শসা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি ও তেঁতুল এর টক দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের ভেলপুরি।
৪. চিকেন ফ্রাই
উপকরণঃ
ব্রয়লার মুরগী ১ টা, ৮ পিস করে কেটে নেয়া
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
পেয়াজ বাটা ২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ গুঁড়া
হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
লবণ স্বাদ মত
গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
টেস্টিং সল্ট ১/২ চা চামচ
ভিনেগার ১ চা চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
তেল ভাজার জন্য
প্রণালীঃ
১. মুরগী কাটা চামচ দিয়ে কেচে নিয়ে সব উপকরণ মাখিয়ে ২-৩ ঘন্টা রেখে দিন।
২. ১ কাপ দুধে ১ চামচ ভিনেগার / লেবুর রস, ১ টা ডিম ফেটিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন।
৩. আলাদা বাটিতে ময়দা, লবণ, চিলি ফ্লেক্স মিশিয়ে নিন।
৪. মেরিনেট করা মুরগীর পিসগুলো ময়দায় গড়িয়ে নিয়ে দুধের মিশ্রণে ডুবিয়ে আবার ময়দার গড়িয়ে নিন। বাড়তি ময়দা ঝেড়ে নিন।
৫. এবার ডুবো তেলে ভেজে নিন।
৬. ভাজার সময় আঁচ বেশি বাড়ানো যাবে না। অল্প আচে সময় নিয়ে ভাজতে হবে। নয়ত উপরে ভাজা হবে ঠিকই কিন্তু ভেতরে কাঁচা রয়ে যাবে।
৭. সুন্দর সোনালি রঙ হলে নামিয়ে নিন। গরম গরম মজাদার কুড়মুড়ে চিকেন ফ্রাই সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
No comments
info.kroyhouse24@gmail.com